上世纪90年代起，跟着川菜厨师在寰球各地开餐馆，底本属于川渝特质菜品的烤鱼运行成为众人化的东说念主气好意思食。2013年前后，跟着购物中心的兴起，烤鱼从街边时间迈入市集，一无数品牌接踵创立，市场规模收敛扩大。
笔据《2024年中国烤鱼行业商讨发展文书》泄露，旧年中国烤鱼行业市场规模达到1396.6亿元，同比增长12.6%。到2029年，这一数字有望达到2431.3亿元。除了暖锅，烤鱼是花费者出门就餐时的首选品类。女性、22-40岁中后生、一二线花费者是烤鱼市场花费主力军。
为止2023年底，寰球烤鱼门店数目达到8.2万家。从区域散播来看，华东占比最高，达到34.3%。其次是西南（20.9%）、华南（17.2%）、华北（11.4%），华中、西北、东北烤鱼门店数占比差别为7.7%、5.1%、3.4%。
广东凭借灵通的餐饮文化和重大的花费群体，烤鱼门店数目占寰球总和的13.7%，高居第一；紧随自后的是浙江、贵州、四川、山东。从城市散播来看，手脚烤鱼的起初地，重庆领有进步2300家烤鱼门店，北京、上海、成都、贵阳的烤鱼门店数均进步2000家。
中国烤鱼头部品牌店铺合手续扩增，行业向品牌化见识发展，皆集度进一步飞腾。举座来看，“一超多强”的市场竞争容貌基本成型。排在第三位的是探鱼烤鱼，门店数目332家。
该品牌确立于2013年，以原创单品鲜青椒爽麻烤鱼手脚主打菜。同庚12月第一家门店在深圳南山海岸城开业，堪称是“深圳最文艺的烤鱼店”，创下了日翻台最高记载16次，营业额高达18万/天的收成。探鱼亦然最早一批将烤鱼开进华南生意概括体的品牌，引颈烤鱼品类干涉市集时间。
如今，探鱼门店掩盖寰球24个省份、75个城市，已完成一二线城市布局，累计作事东说念主次超5亿。其中广东省门店数目最多，为200家。比年来通过打造探鱼POP、探鱼LAB、探鱼RICH等多个主题店型，诱骗年青东说念主存眷。
位居次席的愿者中计，现货投资是一个以“纸包鱼”为特质的烤鱼品牌，门店装修围绕着“鱼”作著述，外在神似水里的岩洞。店铺主要开在城市街边能够城中村等，对准庸俗全球、外来务工东说念主员等客群，客单价相对较低，走平价阶梯。
2015年，愿者中计在东莞开出第一家门店，往后发展，围绕广东竖立笔据地，当今在全省已领有370家门店。此外，还干涉广西、海南、福建、湖南、江西、西藏等十余个省份，寰球门店数目达到403家。
总部设在上海的半天妖烤鱼名纪律一，2015年在福建、山东两地连气儿开了12家分店，尔后以山东为主阵脚向寰球膨胀，2018年门店数目破百，2021年景为首个粉碎千店的烤鱼品牌。如今在寰球25个省份168个城市布局，门店数目达到1391家，进步2-5名之和。其中大本营山东门店进步300家，江苏、河北、山西门店进步100家。值得一提的是，他们还将邦畿拓展到韩国、德国、新加坡、印尼、马来西亚等国外市场。
半天妖主要以青花椒烤鱼为牌号特质，佐以麻辣、酱香等8种不同口味的特质烤鱼。同期将烧烤、烤鱼、凉菜和涮菜四者好意思妙会通，罢了“堂食+外卖”“线上+线下”双线营收。
写在终末
昔时十年里，烤鱼行业阅历了三个阶段：快速成永久-洗牌期-适应期。为了跳出同质化竞争泥潭，不少品牌运行探索新出息。一是“烤鱼+”品类的蔓延，添加烧烤、小酥肉、凉拌菜、茶饮等产物，从而丰富味觉体验，晋升品牌复购率。二是聚焦“鱼”产物自己，以“活鱼现烤”为卖点，打造相反化的竞争上风。孵化了太二酸菜鱼的九毛九集团，于2021年8月推出赖秀好意思眉山藤椒烤鱼，甘愿只用活鱼现烤。行业仍有巨大的发展空间，异日容貌会有什么变化，咱们将持续存眷。